空間品味 - 中式美食
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DINING
INFO
1939年,國民黨政府遷台後,來自中國大陸大江南北的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖等8大菜系匯集台灣,形成了台菜的文化基礎;加上台灣早期曾先後經荷蘭、西班牙、日本統治,各族群交會形成集結中國、西方、日本綜合文化基礎交雜而生的「混血菜」,像是著名的小吃棺材板,便是將厚片吐司的麵包挖空,灌入中式餡料,形成中西合璧的台灣小吃;而源自江西的客家傳統菜三杯雞,雖非台灣原創,但傳自台灣改用了爆香過的麻油跟米酒,還加了糖,已逐漸變化出自己的特色,有了獨特的個性;又如為追求滋味變化而將茶飲料加入粉圓的珍珠奶茶發明。隨著時空更替,台灣飲食猶如五味雜陳的大融合,各種烹飪方式煎煮炒炸、酸甜苦辣兼具,滋味豐富且多樣,而這種「融合」和「多元」的要素正顯現了台灣飲食文化的獨特個性。台灣常見的各式茶飲、小吃、融合異國文化與食材的美食及以台灣烹調手法融合異國特色料理的菜餚等其實皆是具「台灣味」的台灣美食代表。